Chopin, céréales et dérivés

AlveoLab

Analyse des propriétés visco-élastiques des farines de blé avec la référence internationale à la pointe de la technologie

 

Applications :

Pour les Stockeurs
Sécuriser les ventes et achats de blés et de farines en utilisant une référence internationale
Contrôler les blés au moment de la réception
Sélectionner et classer les blés en fonction de leur utilisation future
Détecter les blés punaisés
Pour la Seconde Transformation
Contrôler la conformité des farines réceptionnées
Tester de nouvelles formulations
Contrôler les additifs
Pour les Meuniers
Optimiser les mélanges de blés et de farines grâce à la loi des mélanges
Adapter les farines aux utilisations finales en dosant  précisément les additifs et auxiliaires technologiques
Contrôler les farines de passage
Utilisation sur blé dur (Triticum durum) : protocole sur semoule (norme UNI 10453)
 
Pour plus d'applications, consultez la brochure pdf
 

Principe :

Le test alvéographique consiste à produire une éprouvette de pâte qui, sous l’action  d’une pression d’air se déforme en une bulle.

Ce mode d’extension reproduit la déformation de la pâte sous l’in­fluence de la  poussée du gaz carbonique lors de la fermentation.
Le test comporte 4 étapes principales :
1. Pétrissage d’un mélange de farine et d’eau salée
2. Préparation de cinq pâtons calibrés
3. Repos des pâtons
4. Gonflement automatique de chaque pâton jusqu’à éclatement de la bulle
 

Efficacité reconnue :

Les résultats de l’AlveoLAB sont conformes aux normes AACC 54-30, AACC 54-50, ICC 121, ICC 171, NF-EN-ISO 27971, GOST 51415-99, GB/T 14614.4-2005.

AlveoLab

L’AlveoLAB bénéficie de très importantes innovations rendant le test alvéographique plus précis et plus simple à réaliser
 

Refroidissement

Le refroidissement est assuré par un système intégré (effet Peltier). Il n’y a  donc pas besoin de connecter l’appareil à un circuit d’eau de refroidissement

Hydratation de la pâte

En début d’essai, l’eau est ajoutée automatiquement et très précisément
Le température du réservoir d’eau est régulée

Gonflement des pâtons

Le positionnement et le gon­flement des pâtons sont automatisés, et réalisés dans un compartiment à hygrométrie et température contrôlées
La bulle retournée est plus sphérique et proche des conditions idéales de test

Protocoles

De nouveaux paramètres, stress /strain, dérivée première, sont désormais calculés automatiquement
Les protocoles «dégradation», «relaxation» et «hybride» (combinaison de différents protocoles, par exemple alvéo + relaxation) sont intégrés
Des protocoles personnalisés peuvent être créés, par exemple en faisant varier l’intensité et la durée de pétrissage, et faire ainsi de l’analyse alvéographique une analyse encore plus prédictive des performances de la farine
 
L'AlveoLab est également associé à un logiciel doté d’une interface simple, moderne et intuitive.
 

Guide des améliorants

Choisir rapidement l’additif le plus approprié pour obtenir des valeurs alvéographiques cibles

Magasin virtuel

Attribuer virtuellement un produit à un silo ou à une cellule et entrer son prix

Fonction loi des mélanges

Sélectionner jusqu’à 5 produits et trouver automatiquement le mélange le moins cher atteignant les valeurs alvéographiques cibles préalablement dé‑nies

Traçabilité des analyses

Suivre l’évolution des caractéristiques d’un même produit en fonction du temps et du fournisseur ou client sélectionné
 


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