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¿Cómo obtener una estimación confiable y rápida de los valores alveográficos?

22/01/2019 10:51

¿Cómo obtener una estimación confiable y rápida de los valores alveográficos?

Con más de 700 millones de toneladas cosechadas cada año en todo el mundo, el trigo es una de las bases de nuestro sistema alimentario. Las diferentes variedades, prácticas culturales y condiciones climáticas generan trigo de calidad variable.

Existen hoy en el mercado muchos métodos de análisis estandarizados. Uno de los indicadores más utilizados es el contenido de proteínas, pero no es el único, y se necesita un análisis adicional para determinar la calidad general del trigo. El análisis alveográfico es uno de ellos.

La prueba alveográfica que se lleva a cabo en una muestra de harina requiere primero una fase de acondicionamiento y molienda del trigo. En total, este procedimiento de análisis requiere aproximadamente 29 horas. Esta demora no es compatible con las necesidades de análisis al momento de la recepción durante el período de cosecha.

Con el fin de brindar la posibilidad de utilizar indicadores cualitativos del trigo, como los resultados alveográficos, en la base del sector de los cereales (cooperativas y acopiadores), se han desarrollado métodos alternativos. Estos métodos deben ser muy rápidos y fáciles de usar, y deben proporcionar resultados lo suficientemente confiables para ser usados con confianza en la rutina diaria. Se hicieron intentos con dispositivos de infrarrojos cercanos, pero los resultados se consideraron insuficientes.

Es sobre esta base que CHOPIN Technologies comenzó en 2014, en asociación con nuestro distribuidor en Turquía ABP y la compañía Alaybeyi GIDA con sede en Konya, un programa de desarrollo de un método alternativo para predecir resultados alveográficos.

La solución técnica elegida es una prueba reológica de 8 minutos, realizada con el Mixolab 2. El protocolo se llama WiXO. La prueba se realiza con hidratación constante, directamente sobre trigo molido, para alcanzar el objetivo de rapidez, que es esencial para este método alternativo. ¡El procedimiento completo, desde la recepción de la muestra hasta la obtención del resultado (molienda, medición de humedad, pesaje, análisis de WiXO), requiere menos de 15 minutos!

La figura 1 muestra una curva típica obtenida al probar una muestra de trigo molido con el protocolo WiXO. Se presentan dos fases distintas: los primeros 4 minutos se amasa a 80 rpm para desarrollar la masa, luego se aumenta a 240 rpm durante los últimos 4 minutos para probar la resistencia de la red de gluten.

¿Cómo vincular la curva de WiXO con los resultados alveográficos?

Se analizaron más de 350 muestras de trigo de 3 años de cosecha utilizando el método de referencia alveográfica (ISO 27971-2015) y, paralelamente, de acuerdo con el protocolo WiXO. La base de datos generada fue analizada con la herramienta estadística MiniTab®. De este modo, se desarrollaron modelos para predecir resultados alveográficos.

La figura 2 muestra los resultados obtenidos al comparar la predicción del parámetro W resultante del análisis de WiXO con el valor W real medido con el estándar ISO 27971-2015. Para las 307 muestras utilizadas durante el desarrollo, el rango es [36-545], el coeficiente de correlación (r²) es de 0,74 y la diferencia promedio con la referencia es de 36 puntos. Para las 52 muestras utilizadas para la validación, el rango es [64-501], el coeficiente de correlación (r²) es de 0,77 y la diferencia promedio con la referencia es de 39 puntos.

Por lo tanto, los resultados muestran que 2/3 de las muestras se pronostican dentro del límite de incertidumbre del método de referencia, lo que es un muy buen rendimiento para un método alternativo.

¡No solo se trata del valor W!  Los parámetros P, L e Ie también están disponibles.

A valores de W idénticos pueden corresponder perfiles alveográficos, por lo tanto, calidades de harinas muy diferentes. Por consiguiente, es importante no considerar el parámetro W por sí solo, sino agregar al menos otro parámetro.

Los últimos trabajos se han centrado en la tenacidad (P), la extensibilidad (L) y la elasticidad (I.e).

En 139 muestras que cubren un amplio rango, el 50 %, 70 % y 80 % de las muestras se determinan dentro de los límites de incertidumbre de referencia para los parámetros de tenacidad, extensibilidad y elasticidad, respectivamente

Estos modelos de predicción ahora están incluidos en el software Mixolab 2 y, por lo tanto, están disponibles para todos los usuarios, actuales y futuros.

Para más información, contáctenos en info@chopin.fr .

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