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Impact de la procédure de conditionnement du blé sur le comportement du grain au cours de la mouture et sur la qualité de la farine, en laboratoire

16/12/2019 11:08

Partie 2 : "EFFETS DU TEMPS DE REPOS"

Les meilleures pratiques de mouture expérimentale intègre un long processus de préparation (càd conditionnement) du blé. Mais existe-t-il un réel besoin de conditionnement en laboratoire ? Et, si le conditionnement est nécessaire, devons-nous l’adapter en fonction de la dureté du blé ? Plus important encore, quelle est la teneur en eau finale et optimale du conditionnement ? Enfin, quel est le temps de conditionnement optimal ? 

Les études documentant cet impact sur la mouture en laboratoire sont rares. CHOPIN Technologies fournit des indications plus claires avec ces deux livres blancs.

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