Impact de la procédure de conditionnement du blé sur le comportement du grain au cours de la mouture et sur la qualité de la farine, en laboratoire

16/12/2019 11:08

Partie 2 : "EFFETS DU TEMPS DE REPOS"

Les meilleures pratiques de mouture expérimentale intègre un long processus de préparation (càd conditionnement) du blé. Mais existe-t-il un réel besoin de conditionnement en laboratoire ? Et, si le conditionnement est nécessaire, devons-nous l’adapter en fonction de la dureté du blé ? Plus important encore, quelle est la teneur en eau finale et optimale du conditionnement ? Enfin, quel est le temps de conditionnement optimal ?

Les études documentant cet impact sur la mouture en laboratoire sont rares. CHOPIN Technologies fournit des indications plus claires avec ces deux livres blancs.

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U.S. Wheat Associates support the SRC method.

“USW believes that with a more complete understanding of the functional value of wheat proteins, carbohydrates and other properties, flour milling quality control managers...

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Dr. Hikmet Boyacioglu

Nous sommes ravis d'accueillir le Dr. Hikmet Boyacioglu, qui rejoint l'équipe CHOPIN Technologies / KPM Analytics North America (Milford, MA, USA) en tant qu' Applications Development Specialist.

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