Application FAQs

Voici nos Application FAQs : des résumés de nos études applicatives accompagnés des questions les plus fréquemment posées. 

Si vous êtes intéressés par l'étude complète, vous pouvez nous en faire la demande par le biais de notre formulaire, en bas de page, en indiquant le titre de l'étude dans votre message.

MIXOLAB

Farine de blé

Additifs et Ingrédients

Effet du traitement thermique sur les propriétés fonctionnelles de la farine de blé. Avec la demande croissante de produits « Clean Label », le traitement thermique semble être l'approche la plus attrayante pour le traitement des aliments à base de blé en raison de sa simplicité et de son absence de produits chimiques. Dans cette étude, les farines de blé traitées thermiquement ont été testées pour leurs propriétés rhéologiques à l'aide du Mixolab 2. Etude en anglais

Blé broyé Mixolab HC vs farine de blé Mixolab. Les propriétés rhéologiques de 150 échantillons de farine de blé (préparés avec le LabMill) et de blé broyé ont été évaluées à l'aide du Mixolab selon le protocole Chopin +. Les relations entre les données sur farine et sur blé broyé ont été évaluées afin de prédire les résultats farine à partir des échantillons de blé broyé. Etude en anglais

Résultats Mixolab de 150 farines de blé : hydratation adaptée vs hydratation constante. Les propriétés rhéologiques de 150 farines de blé (préparées avec LabMill) ont été évaluées en utilisant le Mixolab selon le protocole Chopin + à la fois à hydratation constante et à la hydratation adaptée. Les relations entre les deux protocoles ont été évaluées afin de prédire les résultats d'hydratation adaptée sur la base des résultats d'hydratation constante. Etude en anglais

Effet de la réduction du sel  Le sel a toujours été un produit très utilisé à la fois pour la conservation des aliments et pour l'amélioration du goût. Un apport excessif en sodium est un facteur contribuant à l'hypertension artérielle et est associé aux maladies cardiovasculaires et aux accidents vasculaires cérébraux. En plus de ses effets sur la santé, le sel a des impacts reconnus sur les propriétés rhéologiques des pâtes. Ce travail évalue l'effet de la réduction du sel sur les propriétés rhéologiques de la pâte à l'aide du Mixolab. Etude en anglais

Effets des xylanases sur la rhéologie de la pâte de blé. L'utilisation d’additifs dans la production de produits de boulangerie est aujourd'hui une pratique courante. Les xylanases sont d'une grande valeur en boulangerie car elles améliorent le volume du pain, la structure de la mie et réduisent le collant. L'effet de 3 xylanases de différentes sources (bactériennes et fongiques) sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudié à l'aide du Mixolab. Etude en anglais

Effet de l'acide citrique sur les données du Mixolab. Naturellement présent dans les agrumes, l'acide citrique est souvent utilisé comme conservateur naturel ou pour ajouter un goût acide aux aliments et aux produits de boulangerie. Ce travail évalue l'effet de l'acide citrique sur les propriétés rhéologiques de la pâte à l'aide du Mixolab. Etude en anglais

Gluten-free

Autres

Analyse de mixes et de formulation de recettes sans gluten De plus en plus de gens choisissent un régime sans gluten. Dans cette étude, des échantillons sans gluten ont été testés dans les deux formats (mélanges et formulation complète) pour leurs propriétés rhéologiques, à l'aide du Mixolab. Etude en anglais

Sélection et évaluation des farines de riz pour les biscuits sans gluten. De plus en plus de personnes choisissent un régime sans gluten. Au cours de la dernière décennie, divers produits ont été utilisés pour remplacer le blé, qui est riche en gluten. Le riz est souvent choisi pour sa saveur neutre, sa blancheur, sa digestibilité, sa faible teneur en sodium et ses propriétés hypoallergéniques. Dans cette étude, différentes farines de riz ont été testées pour leurs propriétés rhéologiques à l'aide du Mixolab 2.  Etude en anglais

Analyse de poudre de cricket - pure. En raison d'une demande croissante de protéines, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles sources de protéines alternatives pouvant être utilisées pour la consommation humaine. Riche en protéines, pauvre en lipides et en sucres, la farine d'insectes est un excellent moyen d'améliorer la composition nutritionnelle des produits céréaliers. Cependant, les poudres d’insectes ont certainement des impacts importants sur les propriétés rhéologiques de la pâte. L'industrie céréalière doit anticiper ces effets et adapter les formulations et / ou les procédés. Par conséquent, il est nécessaire d'évaluer l'impact rhéologique des poudres d'insectes. Etude en anglais

Analyse de poudre de cricket - mélange. En raison d'une demande croissante de protéines, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles sources de protéines alternatives pouvant être utilisées pour la consommation humaine. Riche en protéines, pauvre en lipides et en sucres, la farine d'insectes est un excellent moyen d'améliorer la composition nutritionnelle des produits céréaliers. Cependant, les poudres d’insectes ont certainement des impacts importants sur les propriétés rhéologiques de la pâte. L'industrie céréalière doit anticiper ces effets et adapter les formulations et / ou les procédés. Par conséquent, il est nécessaire d'évaluer l'impact rhéologique des poudres d'insectes sur la pâte à pain. Etude en anglais

ALVEOGRAPH

Blé

Farine

Effet de l'infestation de punaises des blés sur les propriétés rhéologiques du blé. Les protéases apportées lors de l’infestation d’un lot de blé par les punaises modifient la qualité du gluten contenu dans ce lot de blé (et dans la farine qui en est issue) et détériore les qualités rhéologiques des pâtes produites à partir de ce lot. Les effets de l'infestation de punaises de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte ont été étudiés à l'aide de l'Alveolab. Etude en anglais.

Discrimination des farines pour la production des Gaufrettes. Les processus industriels n'apprécient généralement pas les changements dans la qualité des matières premières. Il y a un fort besoin de contrôler les propriétés de la farine de blé pour s'assurer qu'elle réagira bien pendant la fabrication et donnera un produit fini répondant aux spécifications du client. Cette étude, en partenariat avec un producteur industriel de gaufrettes, a pour objectif de distinguer 2 farines «bonnes»  d'une farine «moyenne» et d'une farine «mauvaise». Cette étude démontre que l'Alveolab répond à cet objectif. Etude en anglais.

Effet de l'amidon endommagé sur la rhéologie de la pâte. Le processus de mouture cause des dommages physiques à une partie des granules d'amidon, altérant ainsi les propriétés fonctionnelles de la farine de blé. Un niveau élevé d'amidon endommagé entraîne une pâte ferme et collante, une mie collante, un faible volume de pain, un brunissement de la croûte et une mie de pain ferme. L'effet de l'amidon endommagé sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudié à l'aide de l'Alveolab. Etude en anglais.

Additifs et Ingrédients

Autres

Effet de la cystéine sur la rhéologie de la pâte de blé. L'utilisation d’additifs dans la production de produits de boulangerie est aujourd'hui une pratique courante. La L-cystéine est généralement ajoutée aux pâtes pour réduire les temps de mélange et de fermentation. Elle réagit avec les liaisons SS dans la pâte, les rompant avec une réduction concomitante en groupes SH. L'effet de la cystéine sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudiée à l'aide de l'Alveolab. Etude en anglais.

Effet du saccharose sur la rhéologie de la pâte. Au-delà de ses contributions en tant qu'édulcorant et exhausteur de goût, le saccharose (souvent appelé sucre de table) agit comme un assouplisseur en absorbant l'eau et en inhibant le développement du gluten de farine, ainsi qu'en retardant la gélatinisation de l'amidon. Le saccharose accélère également l'activité de la levure et se caramélise à la chaleur, pour donner aux aliments cuits une couleur et un arôme agréables. L'effet du saccharose ajouté sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudié en utilisant deux types de farines selon le protocole standard Alveograh. Etude en anglais.

Effet du gluten sur la rhéologie de la pâte. Également connu sous le nom de gluten de blé, le gluten vital de blé est couramment utilisé pour améliorer la machinabilité  de la pâte. Composé principalement de gliadine et de glutenine, le gluten de blé est unique parmi les protéines de céréales en raison de sa capacité à former une matrice cohésive et viscoélastique capable de retenir le gaz, ce qui le rend approprié pour la préparation de produits à base de pâtes « levées ». L'effet de l’ajout du gluten vital de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudié en utilisant deux types de farines selon le protocole standard Alveograh. Etude en anglais.

Impact de la réduction du sel. Le sel a toujours été un produit très utilisé à la fois pour la conservation des aliments et pour l'amélioration du goût. Un apport excessif en sodium est un facteur contribuant à l'hypertension artérielle et est associé aux maladies cardiovasculaires et aux accidents vasculaires cérébraux. En plus de ses effets sur la santé, le sel a des impacts reconnus sur les propriétés rhéologiques des pâtes. Ce travail évalue l'effet de la réduction du sel sur les propriétés rhéologiques de la pâte à l'aide de l'Alveolab. Etude en anglais.

Stabilité des paramètres de l'Alveolab.  Afin de réaliser un test alvéographique conformément aux normes existantes, les conditions de laboratoire doivent être contrôlées. L'Alveolab n'a pas besoin d'être placé dans un environnement contrôlé car la bulle est gonflée dans une chambre étanche, dont la température et l'humidité sont contrôlées. Cette étude évalue si l'Alveolab est capable de maintenir les conditions globales dans les limites standard. Etude en anglais.

Impact du type d'huile sur les résultats alvéographiques. Afin d'effectuer un test alvéographique conformément aux normes existantes, l'utilisation d'huiles spécifiques est recommandée (huile d'arachide notamment). Cette étude évalue l'impact de plusieurs huiles (arachide comme référence, vaseline, paraffine, tournesol, colza et 3 huiles d'olive différentes) sur les résultats alvéographiques pour deux farines différentes (farine faible et farine forte). Etude en anglais.

Impacts de la modification du protocole.  Aujourd'hui, le protocole standard Alveograph est utilisé à l'échelle internationale pour le contrôle de la qualité de la farine. Ce protocole a été développé il y a près de 100 ans. L'Alveolab permet de modifier tous les paramètres de test, ce qui le rend plus polyvalent que toutes les versions précédentes. Cette étude démontre l'impact des modifications du protocole sur les résultats alvéographiques pour 2 farines différentes (faible et forte). Etude en anglais.

SDmatic

Farine

 

Analyse de l'amidon endommagé -Méthode SDmatic vs méthode enzymatique  La mesure de l'amidon endommagé est d'une importance considérable en meunerie et en boulangerie. Il existe un besoin pour une mesure rapide et précise. Les méthodes actuellement acceptées se répartissent en deux catégories: enzymatique (AACC 76 30. 02) et iodométrique (AACC 76-33.01). La précision, ainsi que la relation entre les méthodes, ont été étudiées. Etude en anglais. 

 

 

SRC-CHOPIN

Farine

Autres

SRC Blé broyé VS SRC farine de blé .  Initialement conçue et développée pour l'évaluation des farines de blé tendre, la méthode SRC peut également être utilisée pour l'analyse du blé broyé. Dans cette étude, nous évaluons la fonctionnalité de 150 échantillons de blé de différentes classes (Soft et Hard) en utilisant à la fois de la farine (préparée avec le LabMill) et du blé broyé. Etude en anglais.

Comment garantir la fiabilité des résultats à l'aide du SRC-CHOPIN. PARTIE 1. Le SRC-CHOPIN fournit une méthode automatisée du test SRC. Il réduit considérablement l'impact de l'opérateur sur les résultats. Cependant, la préparation des échantillons de farine et des solutions de solvants reste manuelle. Cette note résume les recommandations les plus importantes pour garantir la fiabilité des résultats sur votre SRC-CHOPIN. Etude en anglais.

Comment garantir la fiabilité des résultats à l'aide du SRC-CHOPIN. PARTIE 2. Le SRC-CHOPIN fournit une méthode automatisée du test SRC. Il réduit considérablement l'impact de l'opérateur sur les résultats. Cependant, la préparation des échantillons de farine et des solutions de solvants reste manuelle. Cette note résume les recommandations les plus importantes pour garantir la fiabilité des résultats sur votre SRC-CHOPIN. Etude en anglais.

RHEO F4

Farine

Autre

Impact de l’ajout de seigle sur la pâte de blé – résultats sur RheoF4 Le seigle est une céréale traditionnelle en Europe du Nord et de l'Est et ajoute de la variété au marché du pain. La farine de seigle est largement utilisée dans la fabrication du pain. Cependant, ce type de pâtes ont tendance à être collantes et les pains résultants sont très denses et compacts. Par conséquent, les farines de seigle sont généralement mélangées à différentes quantités de farine de blé pour la production de pain. L'impact de l'ajout de seigle sur les propriétés rhéologiques de la pâte de blé a été étudié en utilisant le RheoF4 selon le protocole standard. Cette note résume les principales conclusions de ces travaux. Etude en anglais.

Impact des poids utilisés sur les résultats de RheoF4 Pour effectuer un test Rheo F4, un piston chargé d'un poids défini par le protocole (soit 2kg pour le protocole CHOPIN), doit être placé sur l'échantillon de pâte. Cette étude évalue l'impact du poids sur l'échantillon de pâte sur les résultats du Rheo F4. Etude en anglais.

Additifs et ingredients

 

Impact de la réduction du sel. Le sel a toujours été un produit très utilisé à la fois pour la conservation des aliments et pour l'amélioration du goût. Un apport excessif en sodium est un facteur contribuant à l'hypertension artérielle et est associé aux maladies cardiovasculaires et aux accidents vasculaires cérébraux. En plus de ses effets sur la santé, le sel a des impacts reconnus sur les propriétés rhéologiques des pâtes. Ce travail évalue l'effet de la réduction du sel sur les propriétés rhéologiques de la pâte à l'aide du Rheo F4. Etude en anglais.

Effet de l'acide ascorbique sur la rhéologie de la pâte. La tolérance à la fermentation de la pâte et donc les caractéristiques du produit final peuvent être améliorées en ajoutant de l'acide ascorbique. Ce dernier est largement utilisé dans les processus de fabrication du pain pour améliorer les propriétés de la pâte en ce qui concerne la stabilité, la ténacité, la tolérance à la fermentation et le volume du pain. Pour optimiser la qualité du produit final, il est important d'étudier et de comprendre les impacts de cet additif sur la pâte. Le but de cette étude est d'évaluer les effets de l'acide ascorbique sur la pâte lors de la fermentation. Etude en anglais.

Analyse de l’addition de matière grasse avec le Rheo F4.Les matières grasses et les huiles sont des additifs populaires dans la fabrication du pain. Leurs utilisations améliore les caractéristiques de manipulation (la machinabilité ) de la pâte pendant la production, améliore le volume du pain, la texture, la structure de la mie et augmente la durée de conservation. L'impact de l'ajout de matière grasse sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudié en utilisant le RheoF4. Cette note résume les principales conclusions de ces travaux. Etude en anglais.

Impact de l’ajout de saccharose sur la pâte de blé – résultats sur Rheo F4. Souvent appelé sucre de table, le saccharose est un disaccharide composé d'une unité de glucose et d'une unité de fructose réunies par une liaison chimique qui se décompose facilement dans l'intestin grêle. Au-delà de ses contributions en tant qu'édulcorant et exhausteur de goût, le saccharose agit comme un assouplisseur en absorbant l'eau et en inhibant le développement du gluten de farine, ainsi qu'en retardant la gélatinisation de l'amidon. Le saccharose accélère également l'activité des levures et se caramélise à la chaleur, pour donner aux aliments cuits une couleur et un arôme agréables. L'effet du saccharose ajouté sur les propriétés rhéologiques de la pâte a été étudié en utilisant le RheoF4 selon le protocole standard. Cette note résume les principales conclusions de ces travaux. Etude en anglais.

 

QUATUOR 2

Blé

Autres

Séparation d'un mélange composé de blé et de pois à l'aide du Quatuor 2. La demande des consommateurs entraîne un changement des pratiques agricoles. De plus en plus, une céréale est associée à une légumineuse et cette tendance devrait se généraliser. Ce travail évalue la faisabilité de séparer un mélange composé de grains de blé et de pois à l'aide du Quatuor 2. Etude en anglais.

Isoler les graines de Daturas des graines de tournesol. "Datura Stramonium" est une plante hallucinogène puissante et très toxique. En juin 2017, la Regional Federation of Defense against Pests and diseases (fédération régionale de défense contre les nuisibles et les maladies) a mis en place un avertissement contre la prolifération de Datura dans les cultures de tournesol. Il est donc essentiel de détecter la présence de ce contaminant dans les échantillons de grains et semences. Le but de cette étude est de définir les paramètres Quatuor optimaux afin de séparer le Datura des bonnes graines de tournesol et de fournir une estimation précise du pourcentage de contamination, même dans des lots avec de faibles niveaux de contamination. Etude en anglais.

AQUANEO

Blé

Autres

La teneur en eau constitue un élément clef de la qualité d’un lot de grain. Elle revêt des enjeux tout à la fois sanitaires, sécurité et économiques. La méthode de référence (par étuvage) utilisée pour la détermination de cette teneur en eau est une méthode longue ; et la plupart des acteurs de la filière céréalière ont donc recours à des méthodes alternatives automatisées (humidimètres) basées sur la technologie capacitive. L’objectif de cette étude est d’évaluer les performances des humidimètres CHOPIN Technologies sur différentes espèces.

Calibration blé tendre.

Blé dur.

La teneur en eau constitue un élément clef de la qualité d’un lot de grain. Elle revêt des enjeux tout à la fois sanitaires, sécurité et économiques. La méthode de référence (par étuvage) utilisée pour la détermination de cette teneur en eau est une méthode longue ; et la plupart des acteurs de la filière céréalière ont donc recours à des méthodes alternatives automatisées (humidimètres) basées sur la technologie capacitive. L’objectif de ces études est d’évaluer les performances des humidimètres CHOPIN Technologies sur différentes espèces.

Orge.              Seigle.               Colza.                    Sorgho.                 Soja. 

Maïs.               Maïs waxy.         Tournesol.             Tournesol oléique.  

Escourgeon.     Avoine.              Triticale.               Chanvre       Riz paddy.

 

 

 

GRINDER-CHOPIN

Blé

 

Grinder-chopin : spécifications et interchangeabilité Certaines analyses sur blé (respectivement seigle, orge …), telles que la détermination du Temps de chute d’Hagberg (ISO 3093) ou la réalisation de tests Mixolab sur mouture complète (ISO 17718) requièrent une phase préalable de broyage. Ce dernier doit être réalisé dans des conditions contrôlées de façon à garantir une qualité de broyat définie, constante et homogène, notamment en terme de granulométrie.  Cette étude vise donc à illustrer la capacité du Grinder-CHOPIN à répondre à cet objectif.

 

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