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Le Gluten

La tendance actuelle des produits sans gluten a mis en évidence une chose : beaucoup de consommateurs n’ont pas une idée claire de ce qu’est le gluten. On oublie parfois que le gluten du blé est, en particulier, ce qui permet l’obtention de produits levés, croustillants tels que les pains, les brioches ou les croissants… pas si mal finalement.

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Le Mixolab

Il existe de nombreux moyens d’estimer la qualité d’une farine. On peut en analyser la composition (protéines, humidité…), mesurer spécifiquement tel ou tel composant (gluten, amidon…) ou encore, et afin d’être plus près des conditions d’utilisation, analyser la pâte.

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Considérations sur le contrôle qualité : Partie 1 - La Qualité

L’objectif du laboratoire de contrôle qualité est de… contrôler la qualité. Qu’est ce qui la définit ? Cette question est cruciale parce que qui dit contrôle qualité dit souvent « cahier des charges ».

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La normalisation

Il existe de nombreux organismes de normalisation, internationaux (ISO, CEN, AACC, ICC…), ou nationaux (Afnor, GOST, IRAM, GT…), mais que sont réellement les normes ? A quoi servent-elles ? 

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Préparation des blés à la mouture

Préparer correctement les blés à la mouture est aussi important en industrie qu’au laboratoire. La préparation des blés à la mouture intègre 2 actions principales : le nettoyage du grain et l’humidification du grain avant mouture.

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La meunerie

Un moulin d’aujourd’hui, comment ça marche ?
Il faut bien avoir en tête que ce sont de véritables usines, très précises et forcément différentes les unes des autres. Mais elles doivent toutes suivre de grands principes que nous allons présenter ici...

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