SRC-CHOPIN

Mesure automatique de la capacité de rétention de solvant (SRC).

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1
Comprendre la fonctionnalité de la farine

• En analysant en un test unique  les principaux composants fonctionnels (amidon endommagé, gluténines, pentosanes) influençant directement la qualité du produit final.

2
Test universel

• De la sélection des semences aux industries de cuisson, l’ensemble de la chaine de transformation céréalière peut communiquer sur la qualité des blés et farines, en se basant sur les résultats du test SRC.

3
Reproductibilité & précision améliorées

• La méthode manuelle de test SRC est déjà reconnue mondialement. En  l’automatisant, le SRC-CHOPIN crée des conditions optimales de répétabilité et de reproductibilité inter laboratoires. Il élimine toute variable liée à l’opérateur et au matériel utilisé.

PRINCIPE

Le principe de la méthode SRC (conformément à la méthode AACC 56-11) est basé sur l’absorption spécifique et le gonflement de trois polymères capable de former un réseau en présence de leur solvant spécifique.

Plus le gonflement du polymère
est important et plus la résistance de ce réseau à la compression lors de la centrifugation est forte, donc plus l’indice de rétention de solvant est élevé.

La méthode permet la mesure de quatre composants
fondamentaux de la qualité des farines en un seul test : absorption d’eau avec l’eau distillée, fonctionnalité des gluténines avec l’acide lactique, fonctionnalité des pentosanes avec le sucrose, endommagement de l’amidon avec le carbonate de sodium.

Ces quatre caractéristiques fonctionnelles sont des paramètres clés pour le contrôle qualité des farines de blé.
La méthode SRC trouve ses principales applications en sélection, en meunerie et dans les industries de cuisson,
mais elle est également utilisée dans les autres secteurs de la filière blé.

APPLICATIONS

SÉLECTIONNEURS

Mesure sur mouture complète :
Des études ont démontré que les valeurs SRC
obtenues à partir de blés broyés peuvent prédire
les valeurs obtenues ultérieurement sur les farines
blanches issues de ces blés. Ceci permet de pratiquer
une analyse SRC sur de petits échantillons.
Le test SRC peut aussi être étendu à d’autres graines
telles que l’avoine ou le cacao.

• Prédire les résultats d’autres méthodes existantes :
Les valeurs SRC montrent de bonnes corrélations
avec de nombreuses autres méthodes de caractérisation
des blés et farines (Mixographe, Test Zeleny, Farinographe…) et sont des guides appréciables lors de programmes de développement de nouvelles variétés.

MEUNERIE

• Préparation des blés :
La préparation des blés est une étape importante
du processus de mouture. En suivant l’évolution des
valeurs SRC en fonction de la préparation du blé,
il est possible d’optimiser la qualité de la farine
pour une extraction donnée.

• Mélanges de blés ou de farines :
Pour chacun des quatre solvants, il est possible de
calculer le résultat d’un mélange en se basant sur le
pourcentage d’incorporation, ce qui permet de maitriser
la qualité finale et donc les cahiers des charges.

• « Chlorination » :
Lors de l’incorporation de chlore dans les farines,
les valeurs SRC de l’eau, du sucrose et du carbonate
de sodium augmentent alors que la rétention liée à
l’acide lactique diminue ce qui montre l’impact
de ce type de traitement.

BISCUITS, CRACKERS & GAUFRETTES

• Cookies et crackers : 
Les valeurs typiques pour une farine destinée à ces produits sont SRC-eau <51%, SRC-acide lactique > 87%, SRC-carbonate de sodium < 64%, et SRC-sucrose < 89%.

• Pour les produits fermentés : 
Les valeurs typiques pour ces produits sont SRC-eau < 57%, SRC-acide lactique > 100%, SRC-carbonate de sodium
< 72%, et SRC-sucrose< 96%.

Exemple de la Génoise Japonaise : la valeur SRC-eau montre de très fortes corrélations positives avec le volume des génoises japonaises.

PAINS & AUTRES PRODUITS À BASE DE BLÉ

• Volume du pain : 
Plus la valeur SRC-acide lactique est forte, plus le volume du pain est élevé.

• Volume spécifique : 
De fortes valeurs de SRC-sucrose ou SRC-carbonate de sodium permettent de prédire des difficultés d’obtention d’un fort volume.

• Aspect de la mie 
De fortes valeurs de SRC-acide lactique, SRC-sucrose et SRC carbonate de sodium conduisent à l’obtention d’une mie dure et sans souplesse.

Brochure produit

LES PLUS

Précision :
Parce qu’il automatise l’intégralité du test,
le SRC-CHOPIN offre aux utilisateurs une précision inatteignable avec la méthode manuelle.
Non seulement la répétabilité interne est améliorée
mais le plus grand bénéfice est obtenu lorsque deux laboratoires se comparent (reproductibilité).

Grâce à sa précision d’analyse, les résultats du
SRC-CHOPIN peuvent dorénavant être utilisés
efficacement pour améliorer la qualité des farines
et pour la mise en place de cahiers des charges basés
sur les fonctionnalités nécessaires à la production
de tel ou tel produit fini.

Simplicité :
La méthode manuelle du SRC demande un grand
nombre d’opérations, certaines étant extrêmement dépendantes de l’opérateur (en particulier l’agitation
des tubes). Le SRC-CHOPIN simplifie toutes ces
opérations en réalisant automatiquement chaque étape
de la méthode, depuis l’enregistrement de la pesée
de farine jusqu’au calcul et à l’affichage des résultats.

Gain de temps
Grâce à l’automatisation du test, le SRC CHOPIN
permet non seulement d’améliorer la précision
des résultats, mais il libère également l’opérateur
pendant la quasi-totalité de la durée du protocole.

 

Adaptabilité :
Le SRC-CHOPIN permet l’analyse simultanée de 8 échantillons, soit un choix de combinaisons possibles de 1 à 8 farines et de 1 à 4 solvants. Le logiciel intégré est flexible et s’adapte très simplement au besoin particulier des utilisateurs.

Tout inclus 
Le SRC-CHOPIN est un système complet, il intègre un système de pesée, un agitateur, une centrifugeuse et un système de vidange du surnageant.

La balance connectée permet l’enregistrement de toutes les pesées (tare des tube vide, tube + la farine sèche puis tube + culot) afin de calculer les valeurs SRC et de les afficher sur l’écran de contrôle.

Ces données peuvent également être transférées vers un PC pour divers traitements tels que le calcul de l’indice de performance du gluten (GPI).

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